saint-nicolas-de-bourgeuil-envolee-d-vallee

Description du produit

Cette cuvée provient d’1 ha clos, de vieilles vignes (60 ans) plantées sur un coteau argilo-calcaire. Le rendement est très faible, environ 35 hl/ha ; pour arriver à une maturité parfaite du raisin.

Vendanges et vinification : Les vendanges sont manuelles puis le raisin est trié grain par grain à maturité optimale. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle en cuves bois après égrappage. Pigeage au pied 2 fois par jour pendant une dizaine de jours et la macération est prolongée ensuite pendant 15 à 20 jours afin de parfaire l’extraction. Entonnage, en barriques neuves après décuvage et pressurage. La fermentation malolactique se fait donc en barriques de chêne (au cours du printemps suivant la récolte). La fermentation alcoolique débute naturellement.